Cogemos la berenjena la parimos por la mitad a lo largo, ponemos sal y ponemos en un colador para que suelte el agua durante 30 minutos.

Pasado este tiempo la colocamos en una fuente de horno, damos unos cortes en la superficie, y regamos con un hilo de aceite de oliva.

Metemos al horno que tendremos precalentado a 200 grados con las dos partes encendidas a 200 grados, 30 minutos.

Pasado este tiempo las veremos doradas, tapamos y dejamos enfriar, ya frias las vaciamos con una cucharilla, ponemos en un plato, añadimos la sobrasada, mezclamos bien.

Agregamos la mitad del queso rallado, ya todo bien mezclado rellenamos las berenjenas, y cubrimos con el queso rallado restante, metemos al horno a 200 grados 20 minutos, gratinamos y servimos inmediatamente.