Precalentamos el horno a 250 grados con las dos partes encendidas, ponemos el centro de Salmón en una fuente de horno, salpimentamos, regamos con un hilo de aceite de oliva Virgen y con el Cava, metemos al horno y dejamos hacer 20 minutos, ya estará cuajado y apartamos, emplatamos y servimos con las patatas salteadas al eneldo.

Lo he hecho en una cazuela de barro, siempre tarda mas, si lo haceis en otro recipiente con 15 minutos ya estará listo.