Ponemos al fuego una sarten con el aceite de oliva, freìmos las patatas, los ajos enteros y con su piel y la cebolla troceada, ponemos sal y dejamos hacer hasta que estén tiernas, apartamos.

En una fuente para horno colocamos en el fondo la fritada de patatas, encima colocamos el Jurel salpimentado y con un corte en el centro, pero sin llegar a cortarlo del todo.

Regamos con unas cucharadas del aceite donde hemos frito las patatas, el zumo de limón, el vino, salpimentamos, espolvoreamos con el perejil picado.

Metemos al horno a 250 grados, previamente calentado, dejamos hacer 30 minutos, listo para servir bien caliente y con un sabor delicioso.