La aleta la salpimentamos bien por los 2 lados, y la estiramos sobre una meseta, vamos rellenandola con la pasta hecha en la batidora, de las manzanas, pasas, ciruelas, los orejones y las almendras, Enrollamos la aleta, con cuidado no se escape el relleno, lo atamos con el bramante y lo ponemos en una olla con aceite y lo doramos, le añadimos el vino blanco, los ajos, el laurel, la zanahoria y la cebolla, dejamos que se vaya haciendo.

Segun vaya secando le añadimos el agua de cocer los frutos que teniamos reservado, rectificamos de sal y dejamos guisar no menos de hora y media, dejamos enfriar y se corta en rodajas gordas, la salsa la pasamos por el pasapure y servimos en salsera.