El menudo se debe de lavar muy bien para que se le quite el olor, al agua se le pone poca cal, se debe lavar varias veces, se cortan en pedacitos chicos.

En una olla grande se pone a cocer

con la mitad de los ajos y una cebolla, las patas se tiene que cortar a la mitad y se ponen a cocer aparte en otra olla con sal cebolla.

Si se consiggue el maiz cocido, entonces se lava el maiz crudo y se pone a cocer en poquita agua con cal, y cuando se desprenda la piel, quitar del fuego y se lava muy bien. Se le quita la cabecita a cada maiz y se vuelve a cocer con agua suficiente con la mitad de los ajos.

Cuando se abre el maiz , se le va agregar la sal, y el menudo ya cocido, las patas cocidas y se sazona todo muy bien.

Se sirve muy caliente, poniendole en los platos la cebolla picada finamente y con orégano molido, la salsa de chile colorado y las tortillas.