Se va a tostar la canela y las guindillas en un sartén de fierro grueso a fuego lento por 2 minutos revolviendolos,

se le agrega el cilantro, el comino, el cardamomo, el hinojo, la mostaza, la pimienta y los clavos, y se tuesta sin dejar de mover el sarten por unos 8 minutos aproximadamenteo hasta que desprendan su aroma.

Se va a retirar del fuego y lo dejamos enfriar para pasarlo a un molino o triturador y se va a moler a que quede un polvo bien molido.

Lo vamos a guardar en el refrigerado en un bote cerrado dura unos 3 meses como maximo, y nos sirve para hacer otras recetas.