Se limpian los picantones de cualquier restos de plumas, y aclaré bajo el chorro del grifo. Seco con papel de cocina y reservo.

En una cacerola echo la cda de aceite. Machaco en el mortero el ajo junto con el perejil y lo agrego a la cacerola.

Cuando el ajo esté dorado agrego la cebolla. Fijate que no tiene prácticamente aceite, la razón es que la carne de las salchichas suelta su propio jugo y segundo usaré paté de pato y es muy graso y calorico.

Un minuto más tarde agrego el tomate picadito. Y dejo que se haga un minuto. Mientras tanto voy destripando las salchichas.

Agrego la carne de la salchicha.

Se rehoga todo los ingredientes.

Luego le agrego las uvas pasas y el jengibre rallado.

Retifico sal. La carne se hace en su propio jugo.

Cuando se haya reducido todo el jugo que soltó la carne retiro del fuego.

Se deja atemperar la carne. La deposito en un bol y le agrego el paté, se mezcla bien y ya tengo el relleno o farsa listo.

Cierro el culetito de los picantones.

Luego les ato los muslitos y le acomo las alitas quedan más monos así.

Los deposité en un taper, los pinto con aceite de oliva y agrego sal, pimienta. Le pongo la tapadera y reservo durante 18 horas en frigo.

Luego los deposité en un recipiente y lo llevo al horno a 200 grados durante 40 minutos.

Cuando estén hechos retiralos del horno emplatamos y listo. Se puede acompañar perfectamente de una rica salsa para carne. Y verduras.