SALSA:
Fríe los chiles en un poco de aceite hasta que este comience a pintarse, escúrrelos, espera a que se enfríen, saca las semilla y reserva.

Cocina los tomates en agua suficiente para cubrirlos, cuando se les comience a desprender la piel pélalos.

Licua los tomates, los chiles, cebolla, ajo y consomé con 1/4 taza de agua y sofríe en poco aceite para que hierva y espese un poco. Se condimenta los medallones con sal y pimienta, con un cuchillo hazles un corte a la mitad, a lo ancho, para abrirlos un poco.

Rellénalos con el requesón y fríelos en un sartén con aceite hasta tengan el termino de cocción de tu agrado. Coloca los medallones en los platos a servir y báñalos con la salsa.