Se vierte 3/4 de la leche en un cazo y se pone a fuego medio / fuerte para que vaya calentando.

Mientras, ya se puede añadir el azucar, las ramas de canela y las mondas de limón

¡ATENCION!: Las mondas no deben llevar NADA del limón, sino corréis el riesgo de cortar la leche. Id removiendo para aseguraros que el azúcar no se quede depositado en el fondo.
Cuando haya roto a hervir le bajáis el fuego para que hierva un minuto más (la mezcla de leche, limón, canela y azúcar se debe formar bien).

A continuación le echáis el arroz y ahí es donde ya no os podéis mover del sitio. Con fuego medio/bajo, debeis ir removiendo suavemente, con mimo, sin agitarlo deprisa...

Id comprobando la cantidad de leche que vaya quedando, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo se irá espesando. Procurad que no se os espese, deberá quedaros más bien líquido porque al reposo posterior, el arroz seguirá absorbiendolo.

Podéis reponer con la leche que os haya sobrado hasta que se cueza el arroz.

Id probándolo de azúcar y el grano de arroz (este debe desaparecer un punto blanco que tiene en el interior).

Al finalizar, lo servís en varios boles o recipientes no muy grandes (recordad que se os tiene que haber quedado más líquido que espeso).

Tened en cuenta que al finalizar el hervor, el arroz habrá quedado depositado en el fondo, así que al cogerlo con un cucharón, procurad coger un poco de leche y un poco de arroz.

Añadidle también al bol o recipiente un trozo de la monda del limón y una rama de canela (sino os llega para todos los recipientes, repartidlos).

Dejadlos enfriar a la intemperie y, sorprendentemente, observaréis que al enfriarse ha absorbido mucha leche..

Podéis ponerles la canela en polvo en caliente o en frío. como queráis. Cuando los tengáis enfriados, entonces ya podéis meterlos en la nevera (no abuséis de dejarlo más de dos días).