Medir y pesar todos los ingredientes. Enmantequillar y enharinar un molde de unos 26 cm de diámetro. Precalentar el horno a 180 grados celcius.

Pelar y picar las manzanas en trozos de unos 2 cm, extrayendo las semillas. Colocarlas en una olla o una sartén de diámetro grande, junto a la canela y la taza de azúcar a fuego alto, hasta que el azúcar funda y se mantenga la manzana "al dente". Dejar enfriar. Colaer el líquido y mezclarlo con la leche. Reservar las manzanas.

En un bowl adecuado, batir la margarina con el azúcar preferiblemente empleando una batidora eléctrica a alta velocidad. Una vez hecha una crema bastante lisa, añadir las yemas una a una. Seguidamente alternar la harina con la leche y la escencia de vainilla, batiendo a baja velocidad. Reservar. Lavar bien las aspas de la batidora o sustituirlas por otro juego y proceder a batir las claras a punto de nieve.

Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes y del mismo modo, mezclar con las manzanas escurridas y el maní. Volcar la preparación en el molde y hornear por 45-50 minutos o hasta que dore y despegue de las orillas del molde.

Consumir a temperatura ambiente.