Podemos empezar preparando el relleno. En un bol echaremos el bonito bien desmenuzado, los huevos cocidos y 3 pimientos del piquillo bien picados, un poco del jugo de los pimientos y un par de cucharadas sopera del tomate triturado. Revolvemos hasta que nos quede bien unido y reservamos.

Lavamos bien las cebollas y con la ayuda de un ahuecador vamos poco a poco vaciándolas procurando que nos queden finas sin romper la capa de fuera. Los restos que nos queden de ahuecar las cebollas los usaremos para hacer la salsa y para utilizarlos de tapa para los huecos de las cebollas.

Rellenamos las cebollas con el relleno que teníamos preparado dejando un poco al final sin rellenar para, con un trozo de cebolla de los que nos quedan de ahuecarlas, poder tapar el hueco de manera que no se nos salga el relleno.

Ahora en una sartén con abundante aceite y bien caliente las freímos hasta que nos queden doraditas. Según se vayan friendo las vamos colocando en la tartera donde vayamos a terminar de prepararlas.

Vamos a preparar la salsa. En una sartén pochamos toda la cebolla que nos queda. Mientras tanto picamos los 3 pimientos del piquillo que nos quedan y machacamos los dientes de ajo junto con el perejil en el mortero. Cuando la cebolla este pochadita, le añadimos el pimiento picado, el ajo, el perejil, la hoja de laurel, la cucharada de harina, el resto del tomate triturado, el vino blanco, el agua y revolvemos bien. 

Esperamos a que rompa a hervir y acto seguido lo echamos sobre las cebollas. Rectificamos de sal si lo necesita y dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernas, entre 2 y 3 horas.