Pon en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, y el pellizco de sal, todo esto se pone a cocer y cuando hierva echa de una vez la harina y sin retirar del fuego, dale vueltas con una cuchara de madera, hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo, retiralo del fuego y deja que se enfríe un poco

Cuando la masa este templada, incorpora los huevos uno a uno teniendo cuidado de no incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior no haya quedado bien incorporado. Deja reposar esta masa dos horas

Buñuelos: en una sartén honda pon casi un litro de aceite a calentar, cuando aún no este muy caliente, separalo del fuego y echa unos montoncitos de masa cojiendolos con una cucharitas de las de café y empujandolo con el dedo hacia el aceite para que los buñuelos cojan bonita forma,

Tenlos un rato con la sartén apartados del fuego para que se inchen y suban a la superficie del aceite. Vuelve entonces a poner la sartén otra vez en el fuego hasta que los buñuelos estén dorados, sácalos con la espumadera y dejalos escurrir en un colador grande o papel de cocina

Profiteroles o leonesas: la misma masa en vez de freír como he esplicado, se pone en una manga pastelera, con una boquilla lisa o de rizo y dejamos reposar en la nevera de una hora a 12 horas importantisimo el reposo