En una cacerola poner unas dos cucharadas de aceite, sofreír la cebolla bien picada, añadir un poco de sal y cuando empiece a transparentar añadir el ajo picado.

Una vez sofrito añadir el pan troceado y rehogar.

Añadir una cucharadita de pimentón y dar unas vueltas rápidamente.

Incorporar las espinacas y dar unas vueltas.

Poner un poco de sal y verter agua hasta cubrir bien las espinacas. Dejar hervir unos 15-20 minutos.

Después rectificar de sal y agregar los huevos enteros, dar unas vueltas para que se rompan un poco.