Cortamos las puntas más duras y pelamos un poco, lavamos los espárragos y los ponemos a la plancha con unas gotas de aceite que se vaya haciendo.

En una sartén ponemos la mantequilla y la cucharita de aceite y la harina, la tostamos hasta que empiece a cambiar de color y retiramos del fuego.

Le añadimos la sal, pimienta, la nuez moscada y el coñac y lo volvemos al fuego, echando la leche y dándole vueltas a la vez hasta que quede una bechamel cremosa pero tirando a clarita.