Salar la ternera …, enharinar y dorar en una cazuela, con aceite bien caliente, no poner todos la carne de golpe, sino en dos o tres veces, para que no se enfríe el aceite; hay que conseguir que no hagan agua y que se doren por todos los lados.

Sin retirar la carne de la cazuela y en el mismo aceite, freír los ajos y las cebollas, cortados muy pequeños. Cuando hayan cogido color, añadir los tomates pelados y rallados o triturados, la canela y el orégano; sofreír todo junto dos o tres minutos y mojar con el vino y dejar evaporar. Agregar caldo hasta casi cubrir la carne...

Tapar la cazuela y cocer hasta que la carne esté tierna, puede cocer encima del fogón, aunque yo prefiero el horno, a 180ºC. Cuando la carne esté blanda, pelar las peras y cortarlas en cuartos... añadirlas a la cazuela, volver a taparla y cocer hasta que las peras estén cocidas, de 10 a 15 minutos.

Probar de sal y servir bien caliente... Buen provecho !!