Batimos en un bols el azúcar con la manteca y la ralladura de limón hasta lograr una consistencia cremosa. Agregamos la vainilla y de a uno los huevos. Debe quedar una preparación espumosa

Sumar el aceite y jugo de limón. Incorporar en tanda al batido los ingredientes líquidos. Agregar de a poco la harina con una espátula con movimientos envolventes para darle aire al batido.

Colocar en una budinera previamente enmantecada y enharinada. Hornear a fuego moderado durante 45-60min aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar

Pinchar la superficie con un palito de brochete en caliente y disolver el azúcar impalpable con el jugo de limón. Bañar el budín de a poco, hasta que absorba la cubierta.