Lentejas de Zizurkil
Se hacía en mi casa paterna, bajo la dirección y supervisión de mi abuela materna, Catalina, quien la había aprendido de su madre, la bisabuela Antonia, que a su vez la había traído de su pueblo natal, Zizurkil, País Vasco, cuando llegó a Concordia, Entre Ríos, en 1870. "Se hacía con lo que había en la despensa y lo que se cosechaba en la casa", decía mi abuela Catalina
Lentejas de Zizurkil
Se hacía en mi casa paterna, bajo la dirección y supervisión de mi abuela materna, Catalina, quien la había aprendido de su madre, la bisabuela Antonia, que a su vez la había traído de su pueblo natal, Zizurkil, País Vasco, cuando llegó a Concordia, Entre Ríos, en 1870. "Se hacía con lo que había en la despensa y lo que se cosechaba en la casa", decía mi abuela Catalina
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Rehogar la cebolla en láminas y la panceta en cubitos hasta que quede crocante; agregar apenas aceite neutro si es necesario y por último el ajo fileteado sin dejar que se dore. Sazonar con la ramita de romero y ají molido generoso. Puede darse un toque de pimentón.
- 2
Agregar las lentejas previamente remojadas y cubrir con el vino. Llevar a hervor a fuego medio hasta que las lentejas estén cocidas, el alcohol se evapore y el vino se reduzca. Si faltara líquido agregar agua o caldo (nunca vino).
- 3
Apagar el fuego y dejar reposar unos 30 minutos. Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos. Llevar nuevamente a hervor y agregar las manzanas. Cuando estén apenas blandas, apagar el fuego y agregar la crema o nata. Dejar reposar unos minutos y servir. Acompañar con el mismo vino tinto de la cocción.
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