Lo primero que haremos, es en una cazuela amplia, hecha abundante aceite y los ajos fileteados (y en mi caso las guindillas cayenas enteras ya que luego las retiraré)

Cuando los ajos comiencen a dorarse sin quemarse, los retiramos del aceite a un plato y con la cazuela retirada del fuego, dejamos enfriar el aceite.

Una vez nuestro aceite ya se haya templado, colocamos un par de minutos nuestros lomos con la piel hacia arriba y con el poco calor de nuestro aceite, veremos cambia de color la carne del bacalao y les daremos vuelta.

Con movimientos suaves circulares, veremos que comienza a emulsionarse el aceite junto con la gelatina que despide el bacalao y cogerá un color blanquecino y espesito.

Una vez conseguido nuestro pil-pil deseado, le ponemos nuestro añitos reservados y un poco de perejil bien picadito y listo para COMER