Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Las dejaremos a remojo en una fuente con agua y sal durante media hora y luego las escurrimos muy bien.

Pondremos unas gotas de aceite en una sartén o plancha y pasaremos por ella las berenjenas hasta dejarlas marcadas. Tendrás que hacerlo en varias tandas.

Colocamos en la olla crockpot una primera capa de berenjenas, otra de salsa de tomate, pimienta, albahaca, una de queso parmesano, y otra de queso mozzarella. Repetimos este proceso hasta acabar la última capa con queso mozzarella.

Pondremos ahora un trapo de rizo sobre la olla y lo tensamos bien, cerramos con la tapadera. Esto lo hacemos para evitar que el agua que se condense en la tapadera caiga sobre las berenjenas y el queso quedará un poco gratinado. Ponemos la olla durante 3 horas en posición ALTA.

Pasadas las 3 horas, abrimos, quitamos el trapo, que veremos queda empapado y ya tenemos listas nuestras berenjenas. Quedan deliciosas!