Calentar la nata en un cazo y cuando empiece a hervir agregar el chocolate troceado y el azúcar glas, remover continuamente hasta que se haya disuelto el chocolate.

Dejar enfriar, tapar con film transparente poniendo justo pegado al chocolate para que no haga costra, reservar en la nevera hasta el momento de montar la trufa.

Poner en un bol grande o robot los cuatro huevos y el azúcar, batir con varillas hasta que quede cremosa la preparación. A continuación agregar la harina tamizada con el cacao, después la leche evaporada, seguidamente incorporar la mantequilla fundida y los dos tapones de agua de azahar.

Batir enérgicamente hasta que quede una masa homogénea. Untar un molde redondo con mantequilla y verter la preparación en el, dejar reposar unos diez minutos.

Un rato antes de rellenar el bizcocho, poner en un cazo 100 gramos de agua mineral con 100 gramos de azúcar a fuego fuerte y hacer un almíbar ligero. Agregar el vino moscatel y seguir removiendo para que se evapore el alcohol del vino. Dejar enfriar.

Cuando se vaya a rellenar el pastel, sacar la nata con chocolate de la nevera y montar con varillas hasta que esté la trufa firme.

Cortar el bizcocho por la mitad, emborrachar con el almíbar, rellenar con trufa (reservar un poco para decorar el pastel) alisar bien y volver a tapar con la mitad del bizcocho.

Poner debajo de la rejilla donde está el bizcocho una fuente para que caiga el chocolate sobrante de la cobertura. Con un cucharón echar chocolate por encima del bizcocho y repartir por los laterales, alisar bien la superficie.

Dejar un ratito para que no esté tan mojado y cubrir los laterales con la almendra en granillo o fileteada. A continuación y antes de que se seque el chocolate, poner las figuras de chocolate.

Decorar con trufa de la que habrá sobrado, poner plumas, pollitos etc. y meter en la nevera para que el chocolate endurezca y se conserve mejor.