Poner en una olla, el aceite y saltear los ajos cortados en trozos pequeños, agregar el pimiento cortado en trozos, el jamón cortado en tacos y la zanahoria cortada en dados, rehogar un poco. Agregar el salteado de verduras y saltear, hasta que las hortalizas se vean transparentes.

A continuación incorporar las acelgas, mezclar, sazonar y tapar con una tapadera para que las acelgas se reduzcan. Remover de vez en cuando. Una vez las acelgas hayan cambiado de color, agregar el laurel molido y un poco de pimienta molida al momento.

Cubrir las verduras con caldo y cocer con la olla tapada. Una vez estén cocidas, lavar las alubias con agua fría, colar y incorporar a la olla, agregar las dos clases de pimentón, mezclar suavemente y remover la olla meneando por las asas, nunca con cuchara porque las alubias se rompen.

Cocer cinco minutos más, rectificar de sal y si el potaje ha quedado muy liquido, añadir la cucharada de Maizena en el momento de poner las alubias. Servir caliente.