Lo primero es cortar los rocotos, como haciéndoles una tapa y con la ayuda de una cuchara sacar las venas y rasquetear las paredes. Cuando se haya hecho todos, colocaremos una olla con agua, cuando rompa hervor le colocaremos 1/4 de taza vinagre blanco y 3 cucharadas de azúcar, pondremos los rocotos y lo dejaremos por un minuto, luego los sacamos y los ponemos dentro de un bowl con hielo y agua fría para romper la cocción y no se re cocinen. Este procedimiento se hará 5 veces.

En una sartén, colocaremos las cebollas picadas y el cubito con el aceite, todo se cocinará por unos minutos, luego se incorporará la carne picada, el ají panca, pimienta, comino, hoja de laurel, el azúcar. Todo se mezclará y se dejará cocinar por unos 5 minutos, luego se pone el maní picado, las pasas, aceitunas, huevos duros picados y el perejil.

En un recipiente colocar los rocotos ya rellenos. En un tazón batir los huevos y la leche evaporada, un poco de sal y pimienta, esta mezcla se pondrá encima de los rocotos, luego a cada uno se colocará una tajada de queso paria y luego se pondrá la tapita del rocoto. Llevar al horno pre calentado a 200º C por 50 minutos aproximadamente.