Pino: Esto sale más fácil si se hace el día anterior, es menos trabajo de una vez y el pino reposado es mejor, porque el jugo de la carne se condensa y así se evitan problemas al momento de freír.

Ponga la carne en una olla a presión con un poco de aceite y aliños al gusto. Puede ser ajo, orégano y pimentón, agregue el agua y ponga a fuego alto, revisando de vez en cuando, porque el agua no debe evaporarse completamente o la carne se quemara, agregue un poco cuando sea necesario.

Cuando un cuchillo entre en la carne fácilmente, es que ya está cocida, entonces retire del fuego. Entonces deje enfriar y luego píquela en pequeños trozos, de un centímetro o menos. Pele las cebollas y píquelas en cuadraditos, lo más chico que se pueda.

Póngalas en una olla y agregue agua hirviendo hasta cubrir. Ponga la olla a fuego alto y deje hervir por unos minutos. Luego escúrralas en un colador y presione con un plato para exprimir toda el agua posible.

Masa:

Ponga la harina en un bol y agregue los demás ingredientes secos (azúcar, sal, polvos) y luego agregue la manteca derretida caliente poco a poco, revolviendo con una cuchara hasta que la temperatura baje un poco. Luego mezcle con las manos. Después agregue el agua hirviendo y nuevamente revuelva con la cuchara.

Tenga cuidado de no quemarse, pero esto tiene que ser hecho con los ingredientes muy calientes para que la masa resulte blanda. Ahora agregue de a poco agua a temperatura normal y amase hasta que la masa sea gobernable. Deje tapada con una tela a temperatura ambiente hasta que pueda usarla.

Preparación final:

Lo mejor es preparar las empanadas justo después de hacer la masa, así esta flexible y todavía blanda. En una superficie plana, corte la masa en dos. Con una mitad haga una capa fina de masa (unos 2 a 3 mm) de forma rectangular, usando un uslero, espolvoreando harina por ambas caras para que no se pegue a la superficie.