En un bol amplio vamos a echar la mantequilla junto con el azúcar glass y el extracto de vainilla y batimos todo bien.

Incorporamos la harina tamizada, la sal y los anacardos triturados y mezclamos bien con unas varillas o con una espátula, al final, cuando todo esté integrado, nos marchamos las manos y terminamos amasando muy bien la mezcla y envolviendo la masa en papel film. Llevamos la masa a la nevera y dejamos reposar durante una hora. Un consejo, echad la harina poco a poco, no volváis a incorporar más harina hasta que esté bien integrada.

Pasada la hora, sacamos la masa y colocamos sobre papel de hornear, aplanamos con un rodillo hasta que la masa tenga el grosor de un centímetro y cortamos con un cortapastas o con un vaso, o simplemente hacemos bolitas y aplastamos, y las vamos colocando sobre una bandeja apta para horno cubierta de papel sulfurizado, dejad espacio entre ellas porque al hornearse aumentan de tamaño. Mientras dabamos la forma a las galletas, hemos puesto ha calentar el horno a 175 grados.

Metemos la bandeja en el horno y dejamos que se hagan durante unos 10 minutos, pero os recomiendo que no os confiéis y estéis pendiente, porque dependerá del grosor y del horno, cuando veáis que están doraditas, las sacáis del horno y dejáis reposar durante diez minutos en la misma bandeja y luego las pasáis a una rejilla hasta que enfríen.

Ya tenéis las galletas listas, ahora a disfrutarlas!! Para que se conserven bien, guardarlas en una caja de lata, aguantan unos cinco días, pero tranquilos, no se os van a estropear porque seguro que no duran tanto.