En un cazo poner el agua, el líquido de la lata de mejillones, un poquito de sal y el laurel. Llevar a ebullición y cocer el arroz

Cuando ya está blando y se ha absorbido el líquido, unos 18 minutos, retiramos del fuego, quitamos el laurel y ponemos el arroz en un bol

Mientras se cuece el arroz limpiamos el tomate de pepitas y cortamos en trozos pequeños. Escurrimos el atún. Picamos los mejillones reservando algunos para adornar

Ponemos el tomate picado, el atún desmigado y los mejillones picados con el arroz, mezclamos bien y rectificamos de sal si es necesario

En un plato de servir y con la ayuda de un aro ponemos el arroz apretando un poco para que no se deshaga. Retiramos el aro con cuidado

Ponemos los mejillones que habíamos reservado y lo regamos con el resto del escabeche que ha quedado en la lata

Servir frío. Buen provecho!!!!!