Mezclar el azúcar y los huevos hasta que espumen. Agregar la esencia de vainilla, la cáscara de limón y el chorro (opcional) de mistela y el aceite. Mezclar todo muy bien. Triturar el avena hasta que quede finita como harina normal

Agregar la avena junto al polvo de hornear, y posteriormente la zanahoria triturada. Luego a mano con una lengua pastelera o cuchara de plástico, Integrar todo muy bien con movimientos envolventes.

Poner en un molde forrado con papel de horno, y hornear a 180 g por 45 minutos (o dependiendo de su horno), pinchar con un palillo o cuchillo, si sale seco esta lista!

Y ahora si a disfrutar!!!!