Primero, pelar y cortar la cebolla y la zanahoria como más te guste, al igual que el pimentón. Sofreír en aceite de oliva hasta que la cebolla esté translúcida.

Limpiar el pollo quitando la grasa a tu gusto y salpimentar. Yo usé una pegucha entera de 1 kilo, la deshuesé y la dividí en 4 trozos, pero puedes ocupar trutros a la mitad si gustas. Agregar el pollo a la olla y dorar unos minutos por ambos lados.

Mientras se dora el pollo, pelar los champiñones y picarlos a la mitad, si son muy pequeños es mejor dejarlos enteros. Y aquí hay 2 opciones: puedes saltearlos un poquito aparte, en una sartén con aceite de oliva hasta que tomen algo de color o bien, agregarlos directamente a la preparación. Yo lo hago aparte porque prefiero dorar los champiñones de manera uniforme y luego ponerlos en la olla.

Incorporar bien y agregar el vino blanco junto con los aliños y la sal, revolvemos y seguido de esto agregamos el caldo disuelto en agua. La cantidad de agua depende de cuanto jugo o caldo quieres que salga, a mí me gusta con bastante para tomarlo como sopa, pero puedes ponerle menos. Dejar cocinar a fuego medio por 30-35 minutos aprox, con la olla semi tapada.