Caldero de Villajoyosa
Está publicado el "**[Caldero Cartagenero](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7682-caldero-cartagenero)**" de la cocinera y amiga Penchi, donde el pescado principal es la Dorada, muy estimado por la zona del Mar Menor.
Este Caldero con pescado Rape, lo aprendí cuando estuve viviendo más de tres años con otra ciudad de pescadores como es Villajoyosa (Alicante).
Fue un Caldero que durante aquella época, llegamos a impresionar a muchos familiares y amigos que venían a casa, pues soy de la montaña de Alicante, donde se utiliza más la carne que el pescado.
A quién le gusten los arroces, este es un arroz meloso con lomos de pescado blanco, que te deja a gustito.
Caldero de Villajoyosa
Está publicado el "**[Caldero Cartagenero](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7682-caldero-cartagenero)**" de la cocinera y amiga Penchi, donde el pescado principal es la Dorada, muy estimado por la zona del Mar Menor.
Este Caldero con pescado Rape, lo aprendí cuando estuve viviendo más de tres años con otra ciudad de pescadores como es Villajoyosa (Alicante).
Fue un Caldero que durante aquella época, llegamos a impresionar a muchos familiares y amigos que venían a casa, pues soy de la montaña de Alicante, donde se utiliza más la carne que el pescado.
A quién le gusten los arroces, este es un arroz meloso con lomos de pescado blanco, que te deja a gustito.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Elige la olla de culo ancho y que no sea demasiado alto, así tendrás espacio para todo el pescado.
- 2
Añades aceite de oliva, no te pases, pero no te preocupes, que si te pasas, luego le puedes quitar lo que consideras, antes de poner el agua. Sofreir (dos vueltas) los ajos y el pimiento seco.
- 3
El pimiento seco se quema enseguida así que no se te queme; sacas los ajos y el pimiento y junto con el perejil al mortero para picarlo, con SAL para que resulte más fácil el picado.
- 4
Echas el rape al aceite para sofreirlo, por ambas caras, con SAL, teniendo el cuidado de que no se te fría demasiado, pues se pegaría al culo de la olla.; cuando llevas dos vueltas al rape, le añades el tomate. (La sal la pones en el mortero antes de picar y cuando el pescado)
- 5
Añadir el agua junto con lo que has picado en el mortero (a mí me gusta tener el agua caliente a parte, así dejo que unos cinco minutos hierva todo al máximo y luego añado el resto de agua)
- 6
El toque de pimienta negra o blanca, dejar hervir unos 15-20 minutos; probar si está en su punto de sal ( al ser un arroz meloso) no necesita estar demasiado salado el caldo.
- 7
Sacas el rape, para quitar la espina central, la cabeza y dejas los lomos a trozos, para añadirlas al final o las añades directamente a cada plato.
- 8
Poner el arroz, primeros 5 minutos a fuego alto y luego a fuego lento, hasta los 15 minutos, apagar , reposar y servir.
- 9
Emplatar cada plato con el arroz y los trocitos de lomo
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