Limpiar los ingredientes, si la patata es blanca no la peles. Trocear a tacos la patata y descongelar las espinacas. No pelar los dientes de ajo, el pimiento morrón a trocitos no demasiado grandes.

Olla ancha y honda. Viertes el agua junto con las espinacas, el pimiento, la merluza, y los dientes de ajo. Dejar a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir, es cuando tienes que añadir el aceite de oliva, el colorante y el toque de pimienta negra (poca). Dejar cocer a fuego medio-alto durante unos 30 minutos.

Debe de quedarte después de los 30 minutos, una TEXTURA blanda (ni liquida, ni semiblanda o sin caldito). Pues es el momento de partir los dos huevos (escalfar) y dejarlos por encima, bajar el fuego a lento unos 4-5 minutos y apagar el fuego.

Dejar reposar 5 minutos y servir en caliente.

Emplatar