Para la esponja, en un bol, mezclar suavemente la leche tibia (60 cm3)con la levadura (15gramos)una cucharadita de azúcar, la miel(media cucharada sopera)y la harina 000(60 gramos). Dejar activar y reservar (aprox 30 min).

Para la masa, hacer una corona con la harina. En el centro sumar el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla la ralladura de limón e incorporar la leche tibia y luego sumarle la esponja. Siempre del centro para afuera hasta obtener una masa la cual pasamos a la mesada.

Cuando la masa esté lista, sumar la manteca pomada de a poco a la vez que empezamos a amasar. Seguir amasando hasta que la masa se despegue de la mesada, no agregar harina.(dejar descansar 1 hora)

Para el armado, hacer un bollo y en el centro (usando el codo enharinado) hacer un hueco del tamaño de una lata de arvejas y dar forma al diámetro de rosca. (en mi caso la hice rústica)
Cubrir el espacio con la lata de arvejas envuelta en papel aluminio para que el espacio no se cierre al leudar. Y ponerla en una olla enmanteca y enharinada.
Dejar leudar por hora y media.

Crema pastelera:6 yemas, 40 de maicena, 125 azúcar y medio litro de leche. Derretir a fuego bajo la leche con la mitad de azúcar revolviendo siempre.Mezclar la maicena con el resto de azúcar y las yemas. Volcar la mitad de la leche caliente sobre la mezcla.Integrar y después incorporar todo y llevar a hervor nuevamente siempre revolviendo.Una vez lista pasarle un poquito de manteca por arriba para que no se forme una costra y taparla con un folex dejar enfriar Y ponerlo en heladera

Cuando saquen la pastelera de la heladera agregarle un poquito de esencia de vainilla. Lo que suelo hacer a veces es agregarle un poco de cáscara de limón a la leche para un sabor diferente.

Una vez que pasó la hora y media, pincelan con huevo la rosca y le agregan la crema pastelera, y la ponen a cocinar a fuego corona aprox 45 min(cada cocina es diferente, por las dudas miren a los 35 minutos aprox para ver como va) cuando se enfrió le pone unos hilos de chocolate un poco de coco y almendras (lo que tengan en casa)