Masato de fresa o mora (resbaladera fermentada)
El masato de fresa fermentado es una clase de chicha típica del estado Lara (Venezuela).
El proceso de elaboración de este masato se lleva a cabo en tres etapas de fermentación. En la primera vamos a elaborar un fermento arrancador que nos sirva para fermentar luego el sirope. La segunda etapa consiste en la cocción y fermentación del mosto de fresas o moras y obtener el sirope. En la última etapa elaboramos la base de arroz y luego mezclaremos con el sirope fermentado; una vez realizada la mezcla se deja fermentar nuevamente por un día, al menos.
Utilizaremos un frasco de vidrio, no es recomendable usar envases de plásticos a menos que sea de la clase BPA-free. La capacidad del frasco debe duplique el volumen del masato. También es importante que el frasco se esterilice previamente.
Para nuestra receta de masato vamos a necesitar un frasco de 4 litro y un trozo de tela de tipo gasa para cubrir la boca del frasco.
En términos generales nuestro producto contendrá un 8% de arroz, 10% de frutas y 20% de azúcar.
Masato de fresa o mora (resbaladera fermentada)
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El proceso de elaboración de este masato se lleva a cabo en tres etapas de fermentación. En la primera vamos a elaborar un fermento arrancador que nos sirva para fermentar luego el sirope. La segunda etapa consiste en la cocción y fermentación del mosto de fresas o moras y obtener el sirope. En la última etapa elaboramos la base de arroz y luego mezclaremos con el sirope fermentado; una vez realizada la mezcla se deja fermentar nuevamente por un día, al menos.
Utilizaremos un frasco de vidrio, no es recomendable usar envases de plásticos a menos que sea de la clase BPA-free. La capacidad del frasco debe duplique el volumen del masato. También es importante que el frasco se esterilice previamente.
Para nuestra receta de masato vamos a necesitar un frasco de 4 litro y un trozo de tela de tipo gasa para cubrir la boca del frasco.
En términos generales nuestro producto contendrá un 8% de arroz, 10% de frutas y 20% de azúcar.
Paso a paso
- 1
Preparación del fermento arrancador
• Escoja las mejores fresas, deben estar maduras, luego lave muy bien.
• Prepare un jugo con los ingredientes del arrancador. Puede licuar o pisar con un tenedor las fresas al tiempo que incorpora el agua y el azúcar.
• En un frasco previamente esterilizado coloque el jugo.
• Almacene en un lugar fresco a la sombra. Deje fermentar por tres días. - 2
Preparación del sirope
• Lave muy bien la fruta. Escoja las mejores fresas, rojas pero duras.
• Licue las frutas con parte del agua y el azúcar.
• En una paila de cocina coloque el jugo anterior, los clavos de olor y el resto de agua. Cocine por diez minutos, después de hervir. Deje enfriar. El resultado será un sirope ligero.
• Una vez está frío el sirope, incorpore el fermento arrancador y mézclelos bien. - 3
En un frasco previamente esterilizado coloque la mezcla de sirope y el fermento de arranque.
• Almacene en un lugar fresco y a la sombra. Deje fermentar por tres días. - 4
Preparación de la base de arroz
• En una olla grande coloque los ingredientes para la base de arroz. Cocine por una hora a fuego medio. Revuelva de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
• Deje enfriar pero remueva de vez en cuando para evitar que se forme la nata. - 5
ELABORACIÓN DEL MASATO
• Deje enfriar totalmente, luego licue en varias tandas y lleve a un envase donde pueda mezclar la base de arroz y el sirope fermentado.
• Cuele toda la mezcla y llévela al frasco grande.
• Deje fermentar por veinticuatro horas. Cubra la boca del frasco con la tela o filtro de café o en su defecto toallas de cocina ajustadas con ligas. - 6
Transcurridas las veinticuatro horas se puede comenzar a consumir, también puede guardar en el refrigerador para frenar un poco la fermentación y consumir en los siguientes días. El mejor sabor se obtiene a partir de dos días después de haber iniciado la fermentación del masato.
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