Introduce la harina y la cucharadita de sal en un bol grande. Dale a la harina forma de “volcán”.

Bate los 3 huevos y añádelos en el agujero central que has hecho en la harina del bol. Añade también las dos chucharadas de Aceite. Con una cuchara de madera empieza a mezclar los ingredientes líquidos con la harina haciendo movimientos circulares, de forma que los ingredientes de mezclen poco a poco.

Cuando ya no puedas remover con la cuchara de madera porque se ha formado una masa demasiado espesa saca la masa del bol y amásala con las manos en una superficie previamente enharinada.

Amasa hasta que quede la masa quede lisa y no se te pegue a las manos. Es posible que necesites enharinarte las manos o la superficie algunas veces más pero hazlo con precaución para no incorporar demasiada harina y que la masa quede seca.

Una vez la masa esté lisa reservala en un bol tapándola con un paño durante 15-20 minutos

Para el relleno corta la cebolla en juliana. Calienta la mantequilla en una sartén y cuando se haya derretido añade la cebolla. A fuego muy bajo y con la sartén tapada deja que la cebolla se cueza muy lentamente hasta quedar completamente transparente. Cuando esto ocurra añade el azúcar moreno y deja que la cebolla caramelice unos 2 minutos.

Retira la cebolla caramelizada del fuego y añádele el foie cortado en taquitos. El foie se ablandará con el calor de la cebolla y quedará cremoso. Reserva la mezcla en un bol aparte, añade la harina de maíz para que espese y deja enfriar para que coja consistencia y sea más fácil hacer los tortellini

Cuando la masa de los tortellini haya reposado la extendemos sobre una superficie enharinada. Si dispones de aparato específico para estirar la masa te será más fácil, si no, puedes hacerlo con un rodillo. Progresivamente estira la masa dándole una forma rectangular y un grosor de 1-2mm. Es importante que quede fina pero no demasiado ya que podría romperse el tortellini.

Una vez formado el rectángulo de masa con el grosor indicado iguala los bordes cortando el sobrante. Después corta la masa formando cuadraditos de pasta de 8x8cm.

Para rellenar los tortellini coge un cuadradito de pasta y disponlo con una punta en dirección hacia ti. Coloca un cucharadita del relleno en el centro del cuadradito. Dobla la punta de arriba del cuadradito hasta juntarla con la punta que apunta hacia, cubriendo el relleno y formando un triángulo de pasta. Sella bien los dos lados del triángulo que quedan más próximos a ti presionando sobre los bordes. Finalmente, junta las puntas del triángulo más alejadas de ti por debajo del relleno.

Repite el proceso hasta utilizar todo el relleno y reserva los tortellini que vayas terminando. Una vez todos estén terminados deben secarse durante unos 20 minutos.

Para hervir los tortellini lleva agua a ebullición con una pizca de sal e introduce uno a uno los tortellini para que no se peguen. El tiempo de cocción es aproximadamente de 8 minutos para que quede al dente. Pasado este tiempo retira los tortellini uno a uno con una espumadera para evitar que se rompan y añádeles la salsa que prefieras.