Agregar las almendras (que las tendremos ya rayadas) a el azucar, junto con los 50 grs. de moniato cocido y frio y la clara del huevo batida, cuando todo esto esté unido, ponemos esta masa en una bolsa de plástico y dejamos reposar en el frigorífico durante 12 horas.

Seguidamente formamos con la masa unas bolitas pequeñas, y clavamos los piñones y las almendras, los colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.

Batimos el huevo, y pincelamos los PANELLETS que tenemos preparados para hornear, precalentamos el horno a 180 y los tenemos cociendo 10 minutos aproximadamente, si no quedan doraditos se pueden gratinar 2 minutitos ¡OJO! estar pendiente del horno los PANELLETS no tienen que quedar duros cuando salen del horno.

Poner en un robot de cocina el azucar y convertirla en azucar glas,añadir la piel del limon y triturar junto con el azucar,que quede bien unida (como un polvo).