**PARA LA COMPOTA**: Pelar las manzanas y retirarles las semillas, cortar en cubos pequeños y disponerlos en una olla o sartén, agregar el azúcar, la manteca, la canela, la sal y llevar al fuego, cocinar a fuego bajo hasta que las manzanas resulten tiernas sin que se desarmen.

Limpiar las supremas y realizárles una cavidad con un cuchillo chico desde la parte más gruesa, tener cuidado de no romperlas para que el relleno no se nos escape, salpimentar y untar con aceite de oliva en la cavidad, rellenar con las ciruelas y reservar 4 de estas para la salsa, serrar con palillos.

Poner una sartén al fuego con 3 cdas de aceite de oliva, dejar que tome temperatura, agregar las supremas y dorar por ambos lados, agregr el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, picar las ciruelas reservadas en cubitos pequeños y añadir a la sartén con las supremas, agregar el caldo y dejar cocinar 10minutos.

Retirar, cortar en rodajas y servir con la compota y salsear.