Precalentamos el horno a 180º para tenerlo listo cuando vayamos a meter la masa del bizcocho esponjos

Preparamos un molde desmontable de 22-24 cm de diámetro por 8cm de alto y lo untamos de mantequilla. También podemos poner bajo papel de horno y así no usaremos tanta mantequilla en la preparación.

Ponemos en el vaso de la Thermomix los 180 gramos de azúcar y programamos 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10 hasta hacer azúcar glass. Reservamos 100 gramos en un cuenco bien limpio y seco, y el resto en otro cuenco o recipiente

Ponemos la mariposa y vertemos las claras, reservando las yemas para más adelante, y una pizca de sal. Programamos 8 minutos a 37º y velocidad 3 y medio. Aproximadamente a los 2 minutos de batir añadimos poco a poco los 80 gramos de azúcar por el bocal y sin detener la máquina. Una vez finalizado el tiempo habremos obtenido un merengue muy consistente, lo reservamos en un bol grande

Quitamos la mariposa de las cuchillas y vertemos la harina de trigo, la levadura y el azúcar (los 100 gramos reservados), tamizamos durante 15 segundos a velocidad

Incorporamos el aceite, la leche y las yemas. Programamos 10 segundos a velocidad 6.

Vertemos en un cuenco la mezcla que tenemos en el vaso de la Thermomix e incorporamos aproximadamente la cuarta parte del merengue. Mezclamos con movimientos envolventes y mucho cuidado, de forma similar a cuando hacemos un mousse. Una vez esté mezclado vamos añadiendo poco a poco el resto del merengue y seguimos mezclando con mucho cuidado para que este no se baje y no pierda el aire que queremos que tenga la masa de nuestro bizcocho esponjoso.

Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno durante 45 minutos a 180º.

Una vez pasado este tiempo pinchamos el bizcocho con un palillo largo y comprobamos que este sale limpio, que no queda masa cruda dentro. En caso contrario, lo dejaremos 5 minutos más.

Una vez terminado el tiempo de horneado tendremos listo nuestro bizcocho esponjoso con Thermomix.

Consejos de preparación

Podemos aromatizar y añadir los ingredientes que más nos gusten para darle sabor como cacao, vainilla o frutos secos. A la hora de añadir los ingredientes como chocolate o frutos secos debemos quitar parte de la harina. Para incorporar 50 gramos de cacao, debemos quitar algo menos de 50 gramos de harina.



Incorporar con cuidado el merengue al resto de ingredientes es muy