Con un pelapapas sacar un poco de cáscara de los pomelos más amarillo, y cortarlas en juliana fina. Ponerlas en una olla con agua(que apenas las cubra) y hacer 3 hervores. Cambiando el agua después de cada hervor de aprox 3 min. Escurrir y reservar.

Por otro lado pelar los pomelos a vivo, para que no quede parte blanca, retirar semillas y el centro blanco que une los gajos, así evitamos tanto aporte de amargor. Ponemos en una olla con el azúcar, calculado según cantidad de pulpa. Para está en particular calcule 1 kg azúcar por kg de pulpa. Pero puede ser menos en caso de pomelo rosado que es algo más dulce. Se deja un rato para que la fruta largue su jugo y luego a fuego bajo por 45 min aprox y se sube después.

Cuando espeso un poco, yo le puse el mixer para triturar un poco la pulpa, y después agregue las cáscaras que había hervido. Lo seguí cocinando hasta el punto y luego al enfriarse un poco lo envase. Salieron 5 frascos!