Muchos la conocen como ensalada rusa, pero algunos todavía la llaman por su nombre original: ensalada OLivier. Si bien es una de las ensaladas más populares del mundo, existen muchas variaciones de este plato ya que su receta original siempre fue considerada un misterio.
Se cuenta que Olivier emigró a Rusia para abrir su restaurante de alta cocina en Moscú, el Hermitage por ahí de 1860 en un edificio al lado de la plaza Trubnaya.
 estrella era una ensalada originalmente llamada mayonesa de caza que después cambió su nombre a salat Olivye.
Estaba compuesta por carnes, caviar, lengua de ternera y trufa, además de pepinillos, papas cocidas y aceitunas, todo bien cubierto con una mayonesa que pocos lograr descifrar.
En 1883, Olivier murió y llevó consigo el secreto de su plato, ya que nunca escribió la receta y ninguno de sus asistentes vio cómo la preparó. 
Su restaurante, se cerró en 1905. La mayonesa fue imitada a base de mayonesa, aceite de oliva, vinagre de estragón, mostaza y salsa Mogul(que podría ser similar a la de soya).
La ensalada Olivier se hizo tan famosa que muchos países comenzaron a hacer su propia versión. Los ingredientes más caros fueron eliminados y reemplazados por otros más baratos según el país donde se prepara: atún, guisantes, zanahorias, etcétera.
En muchos países, la ensalada Olivier se conoce como ensalada rusa o ensalada de papas, mientras que otros conservan sus ingredientes y nombre original de la ensalada Olivier.
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