Preparación :
El primer paso es lavar y asar los chiles pueden asar sobre un comal,  asador o en el horno dejar hasta estar listos voltear constantemente para que no se queme, después meter en bolsa plástica y dejar sudar para que sea más fácil quitar la piel pasado unos minutos limpiar los chiles quitar cáscara y semillas haciendo un corte al jalapeño, espolvorear un poco de sal y reservar

Aparte en un bol añadir el atún sin líquido, el queso crema, sal de ajo

Y mezclar todo muy bien,

Enseguida rellenar los chiles, terminado meter al refrigerador (esto ayuda para que el chile relleno quede compacto y al momento de capear no se salga el relleno)

Aparte en un bol o bandeja incorporar las claras (abrír el huevo por la mitad retirar la clara y  reservar la yema) batir  hasta duplicar su volumen después

Añadir la mitad de las yemas una a una, y una cucharadita de harina para más firmeza(no incorporar mucha harina para que no quede una textura gruesa) una vez todo bien incorporado y la mezcla firme,

Sacar los chiles pasar por harina

Meter al capeado

Y freír sobre un sartén con aceite a temperatura media, voltear y dejar hasta quedar al gusto