Lo primero que vamos a hacer será el caramelo para ello vamos a colocar en una cacerola o sartén el azucar y la esencia a temperatura moderada.Vamos a dejar cocinar lo único que podemos hacer es mover un poco la cacerola(pero no debemos mezclar con ningún utensilio)aproximadamente por 8 minutos hasta que tome color marrón ahí es donde bajamos la temperatura. Mientras calentamos el agua hasta que este a punto de hervir,añadimos el agua de a poquito,mezclamos con una cuchara de madera aprox.3 min

Vamos a notar que ya se encuentra bien líquido es ahí cuando apagamos el fuego y colocamos el caramelo sobre el molde que vamos a utilizar, yo usé uno de 28 cm. Lo dejamos enfriar mientras preparamos el budín.

Cortamos el pan en rodajitas, lo colocamos en un bowl y le agregamos la leche fría. Dejamos descansar.

Mientras en otro bowl batimos los huevos hasta que queden espumosos, agregamos el azúcar y continuamos batiendo, por último la esencia y la ralladura y mezclamos bien.

Cuando lo sacamos introducimos un cuchillo en el centro y si este sale limpio, listo ya lo tenemos, dejamos descansar 5 minutos y lo desmoldamos.