Picar los frutos rojos y sacarle el jugo (también puede ser de solo frutillas). Reservar.

Batir la crema (sola) casi a punto chantilly.

Incorporar los frutos rojos con la crema batida (siempre con movimientos envolventes)

Poner las 12 claras y batir a punto nieve, luego agregar el azúcar en modo lluvia mientras se bate. Seguir este paso hasta que el merengue forme picos y no se desarmen.

Incorporar el merengue a la mezcla anterior de a poco y con movimientos ENVOLVENTES. (PARA QUE QUEDE AEREADO) se puede agregar una pizca de colorante rojo para darle color.

Llenar hasta arriba los moldes (para flan individuales pueden ser una opción) y fresar hasta solidificar.

Cuando esté listo, desmoldar en un plato y decorar con crema chantilly y frutos rojos frescos.