Cuando el lomo esté dorado le añadimos la cebolla, y los ajos cortados por la mitad. Lo sofreiremos todo y una vez la cebolla esté transparente, le añadiremos el zumo de naranja y el perejil.

A media cocción, cambiaremos de cazuela, ya que el lomo se encoje y es conveniente que la salsa cubra el lomo. Le añadiremos más agua hirviendo y dejaremos cocer. Daremos la vuelta al lomo para que vaya cociendo de una forma uniforme.

Cuando el lomo esté tierno, apagaremos el fuego. En total ha cocido una hora aproximadamente, siempre con el fuego bajo.

Dejaremos enfriar el lomo para cortarlo en rodajas. Trituraremos la salsa y calentaremos el lomo y la salsa en la cazuela y ya estará listo para servir.