Primero lavar las papas y pelarlas, a la vez cortarlas en forma de luna (delgaditas). Luego cocerlas en agua unos 10-12 minutos hasta que ya blandas, después colar y reservar.

El próximo paso es el de hacer un sofrito, en este caso yo lo hice con cebolla y pimiento cortados en cuadritos, junto con un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y especias(las que quieras). La idea es que este sabroso.

Después de ya haber realizado el sofrito, reservas y rallas la zanahoria(a gusto ya que todo depende del sartén que tengas),luego batir los huevos en un bol, agregar el sofrito, la zanahoria o verdura a elección, especias(también se puede agregar ajo rallado o cortado pequeño) y un poquito de sal si es necesario, mezclar bien.

Ya al tener la mezcla lista, procedemos a calentar un chorro de aceite en el sartén, y luego colocar la mezcla unos 5-8 minutos teniendo cuidado en los bordes(ir despegando si es necesario o esperar hasta que se despegue solo),luego con un plato grande dar vuelta el sartén y colocar nuevamente la mezcla, y esperar unos 5 minutos aprox.(Depende del grado de cocción que les guste).

Al estar ya cocida apoyamos nuevamente el plato con el sartén.

Y listo a comer.🍽️🥘