Partimos en rodajas la berenjena y la colocamos en el escurridor de verdura con sal y dejamos que sude para quitarle la amargura la dejamos una hora.

Mientras necesitaremos tres sartenes para ir haciendo los tres tipos de setas, en cada sartén echamos dos cucharadas de aceite de oliva y un poquito de ajo picadito, troceamos las setas y la dejamos a fuego lento que se vayan haciendo salpimentarlas.

Pasada la hora, lavamos debajo del grifo la berenjena y la secamos muy bien. En un plato echamos las 4 cucharadas de harina en tempura, y vamos poco a poco echando el agua muy fría, hasta dejar una masa homogénea y gordita, la dejamos reposar 10 minutos.

Pasamos las rodajas de berenjena por la tempura y las freímos a fuego bajo unos 3 minutos por cada cara, si os gusta mas tierna dejarla un poco mas.

Emplatar colocamos una rodaja de berenjena en el plato y con una cuchara colocamos por separado como si fuera un quesito cada tipo de seta y lo cerramos con otra rodaja de berenjena, tendremos listo nuestro mil hojas de setas variadas.