PARA LA PIEL DE SALMON:
Para dar sabor a la carne (salmón), dejamos adherida un poco de piel y el restante la retiramos.

La llevamos al grill del horno y la asamos por 3 minutos (por ambas caras ) debe quedar crujiente. Retiramos y la troceamos en pequeño. Reservamos.

En la salsa teriyaki marinamos las lonjas de salmón por 20 minutos. Tamizamos y reservamos.

Partimos por mitad el alga nori, la colocamos sobre la esterilla (ésta debe ser de bambú), nos humedecemos las manos y adquirimos una porción de arroz japonés, cubrimos con el arroz el alga nori (debe quedar delgado y uniforme).

Esparcimos el ajonjolí, damos vuelta de modo que el alga nori quede mirando hacia arriba, colocamos los crujientes de salmón y las julianas de pepino (hacia lo ancho).

Ejerciendo presión sobre la esterilla (para dar forma ), comenzamos a enrollar hasta terminar. Polucionamos las lonjas de salmón y las vamos acomodando sobre el roll (nos ayudamos con la esterilla para adherirlo bien).

Porcionamos el roll en 8 partes iguales (para un corte prolijo el cuchillo siempre debe estar húmedo y cortante, en cada corte que realicemos). Acompañamos con las salsas.