Comenzamos poniendo a cocer los tallos de las acelgas con agua y sal unos diez minutos una vez arranque a hervir, sacamos y escurrimos.

Por otro lado en una sartén echamos un poco de aceite agregamos los dientes de ajo cortados en laminas y los tallos de acelgas cortados en trocitos pequeños, rehogamos.

A continuación en un bol batimos los huevos un poco de sal y le agregamos el queso cortado en tiritas finas escurrimos las acelgas y se la echamos al bol.

En la misma sartén donde rehogamos las acelgas podemos hacer la tortilla añadiéndole un poco de orégano.