Cortar las frutas y poner en remojo con el ron, estirar la plancha de bizcocho y ponerle mermelada con una brocha.

Enrollar por la parte más larga como un brazo gitano, cortar en rodajas de medio centímetro, y forrar todas las paredes del molde, hasta formar un caparazón.

Montar las 2 claras con 50grs de azúcar, montar la nata sola y guardar en la nevera. En un cazo ponemos la leche con la vainilla y calentamos. En un bol mezclamos bien el azúcar y las yemas, al bol le añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover.

Volvemos a echar esta mezcla en el cazo y calentamos a fuego suave para que vaya espesando "importante no dejar hervir", usar espátula de polietileno, no pasar de 75 grados.

Secar con papel la gelatina y añadirse en caliente a la mezcla, remover un poco.

Pasarlo por un chino a otro bol, poner el bol al baño maría con agua bien fría o hielo, hasta enfriar. Cuando empiece a cuajar, sacar del baño maría y añadirle las claras montadas de forma envolvente, no batir.

Luego añadir la nata, mezclar de forma envolvente y por ultimo escurrir las frutas y echarlo a la mezcla. Esa mezcla echarla al molde y dejar espacio para tapar con el disco de bizcocho que debes de empaparlo muy poco por dentro.

llevar al congelador hasta el dia siguiente

sacar del congelador y poner boca.

con un paño damos calor al molde y caera solo