En un cazo ponemos a calentar el azúcar y el agua y las gotas de limón, hasta un temperatura de 110 grados fuera de fuego. Le añadimos la almendras en polvo de golpe, y removemos rapidamente hasta formar una bola que se despegue de las paredes.

En la mesa ponemos papel de horno, espolvoreado con azúcar glass, ponemos la masa y le añadimos un poco de azúcar glass. Estirar con el rodillo y seguir añadiendo azúcar glass, hasta que deje de estar pegajoso.

Formar un bola y forrar con film, guardar en la nevera hasta que se vaya a usar, se puede hacer huesitos de santos rellenos de yemas duras, canutllos rellenos de crema.

Cuando se hagan los canutillos o los huesitos, hay que ponerlos en la nevera para que endurezca un poco, antes de rellenarlos.