Preparación:

Caramelizar el molde y meter en el congelador para enfriar el caramelo.

Batir los huevos con el azúcar y la piel de limón. Si se bate ligeramente (lo que sería mezclar los ingredientes) se obtiene un flan más fino. Si se desea un flan con "agujeritos", batir más enérgicamente, creando "espumita" en el batido. Añadir la leche y mezclar con cuidado.

Verter la mezcla en el el molde o flanera y cerrarlo con su tapa. Si no tuviéramos tapa, sellarlo con papel de aluminio y una goma.

Poner unos dos dedos de agua en la olla y poner la flanera.

A partir de que suba el peso, mantener la ebullición de 5 a 10 minutos (yo lo tuve 10 minutos).

Dejar que se descomprima la olla antes de abrirla. Se puede comprobar si el flan está hecho si al pincharlo con una aguja de brocheta, esta sale limpia. Si no estuviera bien cuajado, dejar unos minutos más.

Desmoldar el flan, sólo cuando esté frío, para que no se rompa.