Los ajos deben quedar en lo posible, majados (para esto, un morcajete mexicano, mortero de piedra) no tiene precio.

En el mismo mortero, añadir las 3 cucharas soperas de vinagre de sidra mezclando bien con el ajo y ponerlo en un frasco de cristal aparte con la ayuda de una cuchara.

Al contenido del frasco se le añade el aceite de oliva extra virgen y el vinagre de las aceitunas, se tapa y se agita bien hasta que queda una pasta liquida, pero espesa.

Justo antes de servir, se esparce sobre la ensalada y con la ayuda de tenedor y cuchara, se distribuye uniformemente hasta que este cubierta.