Desmigar el bacalao desalado y sin espinas con las manos, mezclar el perejil picado, una pizca de pimienta, el pan rallado, el huevo y una pizca de sal.

Amasar, hacer la forma de las albóndigas, pasar por harina y freír en abundante aceite, escurrir y dejar en papel absorbente.

Picar la cebolla muy fina poner a dorar en una cacerola baja, añadir el ajo muy picado, pochar ha fuego medio. Cuando esté dorado añadir la harina, dar unas vueltas, añadir el vino.

Dejar que de un hervor sin parar de mover para que no queden grumos, añadir el agua, seguir moviendo. Reducir y añadir el azafrán, las almendras enteras ó machacadas (al gusto).

Añadir las albóndigas y dejar a fuego lento unos 10 minutos.

Servir caliente.